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标题: 雪豆蹄花汤 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-2-6 05:05
标题: 雪豆蹄花汤
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此汤具有温中下气，利肠胃，益肾补元，滋润肌肤之功效。　芸豆绵软清香，猪手肉烂而不散，浓汤香而不腻，特别好吃。食材明细猪蹄半只干雪豆250克姜2片料酒1汤匙香醋1汤匙盐适量
雪豆蹄花汤做法小贴士
【食材的营养与功效】

雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，具有粒大、色白、味美、汤鲜、口感细腻清香、营养丰富等优点。用雪白来炖肉、炖鸡、炖猪蹄极佳。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。

猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。猪蹄营养丰富，味道可口，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。然后转小火煲约3小时。至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。

【猪蹄去腥的方法】

1、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。

2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。

3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。

【如何更容易去除猪蹄的毫毛】

猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面。

作者: 乘风归去 时间: 2014-2-6 11:02

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