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标题: 啤酒鸭 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-3-8 08:08
标题: 啤酒鸭
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啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

材料：

鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜
配料：

生抽、老抽、糖、盐、八角一个

做法：

1、准备材料。

2、鸭洗净切块，辣椒切块。
3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。

8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。

小贴士：

1啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。

2半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。

3鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。

4用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。

5香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

作者: 河庄阿强 时间: 2014-3-8 08:15

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