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标题: 蓑衣莴笋 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2015-4-8 07:47
标题: 蓑衣莴笋
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刀工，中式烹饪的核心技艺，代表一个厨师的功力，蓑衣刀法，依靠手腕控制、下刀的力度、位置、方向，全在方寸之间。如果切不好的话还是在莴笋下垫两根筷子比较好，不会切坏掉嘿嘿。
食材
莴笋400g、生抽适量、盐适量、花生碎适量、蒜末适量、辣椒粉适量、陈醋适量、香菜适量、芝麻适量、玉米油适量
步骤：
1莴笋去皮洗干净
2修理一下莴笋的四周使它成为长方体
3先将莴笋的一面斜刀切片，底部不要切断
4然后翻过来在另一面直刀切片，底部不要切断
5切好以后可以拉开，切的越薄拉开的越长
6用炒勺烧一些热油
7热油趁热泼在装好芝麻和辣椒粉的碗里搅匀
8切点香菜末蒜末准备点熟的花生碎
9香菜末蒜末花生碎都装在碗里，加入适量盐
10加入适量生抽
11加入适量陈醋
12最后加入自制的红油搅匀
13将切好的蓑衣莴笋摆好盘
14将调好的料汁浇上去腌制一会儿就可以开吃了
小贴士：切蓑衣莴笋时如果怕切断了可以在莴笋下垫两根筷子。

作者: 凤歌 时间: 2015-4-8 09:40
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