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标题: 酱花生鹿角菜 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2015-4-17 06:56
标题: 酱花生鹿角菜
本帖最后由广东老黑于 2015-4-17 07:01 编辑

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花生又名落花生，营养丰富，人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。
花生油还中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。
花生中还含有丰富的钙、锌等元素，滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”。
因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黄曲霉菌毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，也易于消化，营养素的损失最小，炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素，所以说煮是最好。
但是，.痛风患者、胆囊切除者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者、糖尿病患者、高脂蛋白血症患者、跌打淤肿者不适合吃花生。
“花生的红衣”有补血、促进凝血的作用，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”
此菜脆爽，咸鲜适口，为下酒佳品。
食材
花生米300g、鹿角菜20g、姜适量、香菜适量、酱油适量、醯官醋适量、白糖适量、柠檬酱油适量
步骤：
1把鹿角菜放入盆中，加入清水泡发4小时
2把花生洗净加入水放大碗中泡发
3锅至火上加入水烧开，然后放入泡涨的花生略烫至半透明色
4然后把花生捞出剥去皮并掰两半
5生姜刮去皮切细丝待用
6把剥好皮的花生用凉开水洗净，加入姜丝，再加入六月鲜特级酱油
7再加入醯官醋适量
8加入少许白糖
9再加入约15毫升白酒
10锅至火上加入水烧开后关火，放入泡发并搓洗净的鹿角菜烫一下随即捞出
11把烫好的鹿角菜放入花生盆中拌匀
12盖上盖子腌制一夜
13腌好的花生和鹿角菜捞出放盘中，加入小香菜，加入少许柠檬酱油提鲜，吃时拌匀即可
小贴士：
1、烫花生时不要时间过长，刚要变透明即可捞出剥皮。剥皮时要把花生泡在水里，以免干了不好剥皮。
2、烫鹿角时动作要快，下锅涮一下即捞出。为的是消一下毒，以免带生水气，时间长了，鹿角会烫化。

作者: 凤歌 时间: 2015-4-17 08:49
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