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标题: 如意鸡蛋卷 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2015-4-19 07:22
标题: 如意鸡蛋卷
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食材
里脊肉300克、榨菜50克、胡萝卜1个、鸡蛋5个、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、五香粉适量、干淀粉1汤匙、高汤适量、盐适量、水淀粉2汤匙
步骤：
1里脊肉放入料理机搅成细腻的肉泥
2肉泥里放入一个蛋清，蚝油、生抽、胡椒粉、五香粉、盐顺着一个方向搅拌至上劲
3榨菜和胡萝卜切成细末
4榨菜碎和胡萝卜碎倒入肉泥中
5加入一勺干淀粉，顺着一个方向搅拌均匀
6剩下的鸡蛋打入碗中搅拌均匀
7把蛋液全部摊成蛋饼
8取一张蛋饼铺在案板上，抹上调好的肉馅
9从两头往中间卷
10依次卷好所有的蛋卷收口朝下摆入蒸笼
11开水上锅大火蒸20分钟
12蒸好的蛋卷切成小段
13锅中倒入高汤，放盐和蚝油调味，用水淀粉勾芡
14切好的蛋卷码入盘中，浇上芡汁
小贴士：
肉馅部分我用的是里脊肉，这样吃起来会比较有弹性，喜欢滑嫩口感的可以加入适量的肥肉。
蛋液搅好后用滤网过滤一下这样摊出来的蛋饼会比较光滑。

作者: 凤歌 时间: 2015-4-19 08:58
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