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标题: 栗子炣饭 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2015-4-28 07:23
标题: 栗子炣饭
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炣，潮汕话称（戈），将饭，菜（通常是卷心菜，胡萝卜，马铃薯或芋等），肉（如瘦肉，虾，熏肉，鲩鱼等）烩熟，就称为炣饭。
潮汕一年有两次吃炣饭，一次在重阳节，一次在立冬。一次是表示秋收，一次表示冬藏，均有庆祝丰收之意。饭内会下应季蔬果（土豆呀栗子呀芋头呀或者是红薯）、搭配海鲜（多用鲜虾）、还有肉（一般是五花肉或者是梅花肉或者是二重精肉），除掉这些其他随意，例如干货虾米香菇粒炸花生、蒜苗香葱一把。
炣饭，不是炒饭。有点类似拌饭，每次做完，我这小胃口还能吃两碗。即便有吃剩下的，我也不会舍得丢，总会在第二天翻炒来吃，潮汕俗语：“炣饭没有炒饭香”，这句话的意思不是指一般的炒饭，而是针对翻炒炣饭而言。
炣饭习俗，反映了潮汕民众崇尚自然、追随节令、返璞归真的生活态度。欢迎大家都来试试，真的太美味了。
食材
香大米400g、板栗150g、鲜虾250g、瘦肉200g、五花肉100g、油适量、盐适量、蒜苗150g、花生米100g
步骤：
1猪瘦肉切薄片，五花肉一小块
2鲜虾+去壳上等板栗
3炸好的花生适量
4板栗已经去壳，用热水浸泡5分钟左右，即可轻松去皮，切半
5锅内下少量的油
6下切半的板栗，稍微翻炒，不需太久（主要是想过油，增加香味），下适量的盐翻炒均匀
7米淘好，按照平时做饭用水的量，加入凉水，倒入翻炒好的加了盐的栗子
8电饭锅开动，煮饭
9煮饭的过程中，处理其他的食材：蒜苗洗净，切小段；虾去壳去头去沙线；瘦肉和五花肉切薄片
10锅内下少量的油，加热，下五花肉煸炒出猪油
11至五花肉煸炒成油渣，即可倒入虾仁和瘦肉片，旺火翻炒
12加入蒜苗，翻炒，加入少量的盐（注意除掉刚加在栗子中盐的量）
13将翻炒好的材料倒入到电饭锅中
14撒上炸好的花生米
15用筷子搅拌均匀
16盖上电饭锅盖焖5分钟左右，盛上一碗，绝对不够
小贴士：
1.饭内会下应季蔬果（土豆呀栗子呀芋头呀或者是红薯）、搭配海鲜（多用鲜虾或者鱿鱼干、翅脯等）、还有肉（一般是五花肉或者是梅花肉或者是二重精肉），除掉这些其他随意，例如干货虾米香菇粒炸花生、蒜苗香葱一把。
2.食材回锅盖锅重焖，是潮汕炣饭的最重要特点。另外这道炣饭不同于普通炒饭，用的饭必须是刚做熟的干饭。

作者: 凤歌 时间: 2015-4-28 09:20
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