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如何做干煸豆角

来源: 汉唐 2007-3-5 14:23:24 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国浙江绍兴

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配料:刀豆角半斤,花椒一两,蒜苗两根,盐少许

制作:将豆角切成两厘米的段,蒜苗切成稍长的段备用。

将油烧至八成热,下豆角煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除。

将漏出的油加少量入锅,烧至四五成热放入花椒煎,出香味后下蒜苗,而后将豆角加入翻炒。

豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

这是我个人比较喜欢的一道菜,不过不益多吃,因为花椒非常多,容易产生内火。
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1 主料:长豆角 500g
2 配料:干辣椒、花椒各20g(超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加) 姜丝5g
3 调料:食盐、鸡精少许
4 做法:将长豆角洗净控干后,掰成大约一寸长的小段,干辣椒也切成相应的小段。开大火,炒锅内倒油,油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此时千万不能停下,否则配料会变黑!待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒,均匀起锅盛盘。
5 小帖士:① 一定要将豆角炒熟,觉得差不多快熟的时候先尝一下,确认火候再放配料,豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的!
② 等豆角快熟的时候再放配料,否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。

大神点评4

aaron 2007-3-5 19:46:09 显示全部楼层 来自: 中国浙江杭州
素了,下次到大雾尖上再做
猩猩 2007-3-5 22:20:23 显示全部楼层 来自: 中国浙江绍兴
要看看好东西啊
袖袖 2007-3-6 09:05:44 显示全部楼层 来自: 中国浙江绍兴
这样用油煎一下的,我还喜欢做虎皮辣椒,很香的。不过现在吃辣椒就咳嗽,不敢吃辣的了。
汉唐 2007-3-6 13:51:45 显示全部楼层 来自: 中国浙江绍兴
我喜欢小辣椒切成小圈  和泡菜一起炒   不过小辣椒要先用油多翻炒一下的   
一般泡菜坛子会有红辣椒腌着的 切一点  放在一起      颜色会很好看
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