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标题: 在新疆 吃羊肉的五层境界——转 [打印本页]

作者: 一杯清茶    时间: 2011-8-6 10:47
标题: 在新疆 吃羊肉的五层境界——转
     “鲜”这个字,左为鱼,右为羊,意思是说,鱼和羊的味道鲜美。这与我们味觉的感受是一致的。鱼和羊的鲜,鲜在汤中。而汤所以鲜是因经水煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内,氨基酸是鲜味的来源,其中天冬氨酸、谷氨酸是两种重要的鲜味氨基酸。

  既然在新疆,我们只说羊肉。

  在新疆,羊肉也是分三六九等的。新疆人总喜欢说新疆的羊肉好吃,如果细分起来,南疆的塔河羔羊、巴尔鲁克的巴什拜羊、阿勒泰的大尾羊都是非常有名,但我们不讨论他们之间的高下,因为这往往会陷入无休止的地域之争,我们只承认一个基本事实,即新疆的羊肉比口里的羊肉好吃就行了。

  如果把在新疆能买到的羊肉分五等,那么第五等就是超市里买的冻羊肉了。这块冰箱里的盒装羊肉的前身,不知已经去世多久,在冰箱里一待就是几天甚至几周、几个月,再拿出来放到锅里,能产生鲜味的氨基酸早已丧失殆尽,至于它的出身,是阿勒泰的?还是天山的?还是甘肃的,或则干脆就是山羊? 已经不重要了。

  它就是一块冻羊肉!

  有一个朋友跟我说,他从不吃进过冰箱的肉。

  第四等,下午的新疆羊肉

  “这只羊是今天早上宰的,真正的阿勒泰羊”,卖肉的买买提说。没错,看起来是早上宰的,而且的确是新疆羊。但现在已经是下午4点。经过了几个小时,能够带来鲜味的氨基酸已经损失不少,这个时候的羊肉如果下锅,味道和刚刚宰杀1小时内下锅的肉,还是有明显区别的。

  绝大多数对吃羊肉很讲究的城里人,包括维吾尔人,往往满足于下午的羊肉。

  第三等 早上的赛马场的新鲜羊肉

  早上8点,直接来到赛马场,看着一个个刚刚宰杀的羊,买回去急急忙忙放到锅里,一看表,不到两个小时,这下该满意了吧,氨基酸没有损失多少。

  且慢,可能很多人不知道,羊肉在进入赛马场屠宰之前,要先经过育肥,也就是说,羊群在度过了南山草原的无忧无虑的吃草的日子之后,还要被赶到山下羊圈里,被加以饲料、药品,强迫它们一天吃10次饭,被拥挤在羊圈里不许散步只须长肉….一到两个月后,身材匀称健康的南山羊就变成了肥敦敦的育肥羊,好极了,现在可以卖个好加钱了。

  可是味道呢?

  你知道肉鸡和土鸡的区别吧?没错,就是这个道理!

  第二等 山里牧场的羊

  来到江不拉克草原,找一户牧民的毡房,请房主木拉别克先生从草场上牵一只羊过来,这只羊正在吃青青的嫩草,忽然有人打断它的进餐,它显得很生气。从身材看,这只羊显然是没有经过育肥的,走的黄金道,吃的中草药,完完全全的原生态健康食品,宰杀后放入锅里。一小时后,汤鲜肉美的肉就上锅了。

  味道的确不错!

  不过,你可能忘记看了,木拉别克牵来的羊,是一支15公斤的大羊,现在的春羔还在发育,木拉别克舍不得用春羔啊。

  第一等

  还是江不拉克,还是木拉别克的毡房,但时间换成了6月-7月,这个时候,2月和3月的春羔已经长成了,牧民们已经舍得宰杀了。带着天山草原青草气息的、没有吃过任何塑料袋里的饲料的羊肉,很快就融化在一口大锅里,伴着潺潺的水声,在毡房昏暗的灯光下,生活是如此的美好。

  哦,7月的江不拉克……

(, 下载次数: 12)
  
    照片上的羊肉是没有经过冰箱的,下午的新疆羊肉,也就是第四等的羊肉。要看第一等羊肉,去江不拉克!




作者: 羌螂    时间: 2011-8-6 11:01
  “鲜”这个字,左为鱼,右为羊,意思是说,鱼和羊的味道鲜美。这与我们味觉的感受是一致的。鱼和羊的鲜,鲜在汤中。而汤所以鲜是因经水煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内,氨基酸是鲜味的来源,其中天冬氨酸、谷氨酸是两种重要的鲜味氨基酸。
专业啊!
作者: 羌螂    时间: 2011-8-6 11:10
看完了全篇,馋了。不过所说的“新疆的羊肉比口里的羊肉好吃就行了”,这口里指的是哪?
作者: 一杯清茶    时间: 2011-8-6 11:20
本帖最后由 一杯清茶 于 2011-8-6 10:22 编辑
羌螂 发表于 2011-8-6 10:10
看完了全篇,馋了。不过所说的“新疆的羊肉比口里的羊肉好吃就行了”,这口里指的是哪? ...


一般多指陕,甘,的羊肉。
作者: 纨童拖帅    时间: 2011-8-6 12:36
被你这么一说,顿时 想起当年错过了一顿烤羊,懊恼不已啊。当时已身处西藏牧场之中,旁边就是活羊,主人提议300元宰其一头,我极力怂恿,当时一行7人,每人也就50元,结果没吃成........
作者: 越苦越有味    时间: 2011-8-6 12:37
羊肉虽好,但我却吃不多……
作者: 發槑    时间: 2011-8-6 17:31
虽然还是比较喜欢吃牛肉不过嘛   地上已经湿了
作者: hhhh2788    时间: 2011-8-8 16:03
{:soso__1055986912010500392_2:}
作者: 秦弓    时间: 2011-8-8 18:33
(, 下载次数: 3)
伊宁市的一道早餐---羊头,羊蹄煮的很烂
作者: 一杯清茶    时间: 2011-8-8 22:59
另显一种羊肉特色,自然,原始。
作者: 大漠烈炮    时间: 2011-8-9 14:41
有时想想生活在新疆挺好!
作者: hzjinkanjia    时间: 2011-8-10 15:04
专业啊
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