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标题: 虾仁滑鸡蛋 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-2-25 08:13
标题: 虾仁滑鸡蛋
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松软的虾仁、嫩滑的鸡蛋，近似完美的组合，不但口感清香，还营养丰富！虾不但蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；而脂肪含量却较低。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；并且虾还富含磷、钙等，对小儿、孕妇尤有补益功效。鸡蛋也是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
食材明细：虾200克、鸡蛋2个、胡萝卜一节、葱少许、姜少许、料酒少许、食盐1/4茶勺
制作步骤：
1 虾洗净，去头去壳，取出虾仁。在虾仁的背部轻划一刀，取出虾肠。切成大小均匀的丁，并放入碗内用少许葱姜、料酒腌制片刻。
2 胡萝卜切成和虾仁差不多大小的丁。
3 鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。锅中热油，炒出蛋花，盛起备用。
4 锅中余油倒入胡萝卜翻炒至断生。
5 加入腌制过的虾仁翻炒。调入少许料酒，翻炒均匀，然后加入少许高汤。
6 倒入鸡蛋，调入少许盐，翻炒均匀。撒入香葱末即可。
虾仁滑鸡蛋做法小贴士

1：虾仁和鸡蛋都是本身带有咸味的，所以千万别放多了盐而导致掩盖了原味的清香。

2：做这个菜的时候，鸡蛋要煎成嫩嫩的、一朵一朵的蛋花状，成菜才会很融合。

3：胡萝卜可以先绰水至断生。

4：在胡萝卜和虾仁炒好以后，加入一点点的高汤（没有就用清水），再倒入鸡蛋，这样成菜有少许汤汁，能更好的保持虾仁的松软和鸡蛋的嫩滑。但不建议在加入鸡蛋以后再加高汤。

5：虾仁与鸡蛋都是特别鲜美的，所以不用再加鸡精。

作者: 小舜江的源头 时间: 2014-2-25 08:34