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标题: 牡丹魚片 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-3-9 08:58
标题: 牡丹魚片
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食材明细：草鱼1条、生姜适量、葱白适量、柠檬汁适量、干淀粉适量、食盐1茶勺、料酒2汤勺
制作步骤：1 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2 洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5 从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6 去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。依次片好。
7 切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
8 挤入少许柠檬汁，调入一茶勺的食盐腌制底味。调入2汤勺的料酒。
9 用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
10 先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
11 铺上腌制好的鱼片，再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
12 锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片，炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
13 再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
14 直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

作者: 乘风归去 时间: 2014-3-9 09:39