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标题: 海洋明珠 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-3-13 08:50
标题: 海洋明珠
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虾的营养丰富，肉质松软，易消化。含有丰富的蛋白质以及镁、磷、钙等，不但对小儿、孕妇尤有补益功效，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾味甘、咸、性温。有补肾壮阳，养血固精、益气滋阳、化瘀解毒、增强免疫等功效；熟食能温补肾阳，凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，都可将其作为食疗补品。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用，同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用，但宿疾者、正值上火之时不宜食虾，体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也不宜吃虾，另外虾为动风发物，故患有皮肤疥癣者忌食。而素有“植物肉”之称的豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效。含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，而且豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。另外豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的，甚至比肉类还要高，容易被人体吸收。是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；但豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。另外，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者相结合，可使人体对钙的吸收率提高。两者的搭配可取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。海洋明珠—配以豆腐、虾仁、鱼肉相结合，采用蒸煮方式烹饪而成，更好的保持了原汁原味。此菜外形美观、味道鲜美；豆腐嫩滑，虾仁清脆。味美而养生。适合全家老少齐分享。
食材明细：日本豆腐2根、活虾150克、鱼肉100克、葱姜适量、料酒1/2汤勺、水淀粉1/2汤勺、适量食盐
制作步骤： 把虾洗净，去头去尾。剥去虾壳，取虾仁并去掉虾线，然后用清水清洗干净。
  把鱼肉洗净，切成小块放入碗中，再加入洗好的虾仁，调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐，以及葱、姜。抓匀腌制片刻。
日本豆腐取出，去掉头尾，各一分为三。把豆腐的中间挖空，成一个小碗形。
  再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜。（要有颗粒形，不要剁得很烂）   加入半汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌至上劲。
先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子，装入豆腐中，边装边整形，轻轻按压，使其能完全和豆腐吻合，然后把表面抹光滑。
做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。   盘子里的原汤倒入锅中，加入少许水淀粉勾成薄芡，淋于菜盘中，然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。

海洋明珠做法小贴士

1：此菜都是本身十分鲜美的食材，所以不用加味精，以免破坏海鲜原本的鲜味。
2：虾本身是咸的，日本豆腐也是咸的，所以盐的用量要酌情添加。以免太咸。
3：虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以最好去掉。
4：虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。所以不宜同时食用。

作者: 凤歌 时间: 2014-3-13 09:36