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标题: 软糯的炸藕条 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-3-17 07:35
标题: 软糯的炸藕条
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这种炸藕条比较有地方特色，尤其是炸的外焦里糯的，做到菜里，藕条软软糯糯的，我们这里的藕基本都是白莲藕，就是非常脆的那种，要想把这种藕做成软糯的口感，就有一样东西的必不可少的，那就是食用碱面，加了它，炸好的莲藕再做菜，就变得软软糯糯了，否则依然是脆的口感。
原料：莲藕800g 红薯淀粉50g 面粉50g 碱面2g 五香粉2g 盐3g 黑胡椒碎2g

做法：

1、莲藕洗净去皮，切成条，加入食用碱充分搅拌均匀，腌制10分钟。

2、红薯淀粉用水泡开，加入等量的面粉，搅拌均匀，加入1g盐和1g五香粉，搅拌成稀稠合适的面糊。面糊的稀稠以可以成为手溜糊为宜。也就是用手沾面糊提起来，面糊不间断的往下流。

3、碱面腌好的藕滤掉腌制出的水分，再加入2g的盐和1g的五香粉，我还加了一点黑胡椒碎，充分搅拌均匀，把藕条沾上面糊。油温7成热入锅炸是金黄色。

4、炸好的藕条，直接吃也是可以的，但是做到菜里或者再蒸一下是最好吃的。

作者: 洋溢的夏 时间: 2014-3-17 08:52

美味

作者: 阿黎 时间: 2014-3-17 10:05

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