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标题: 面包香酥虾 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-4-6 07:15
标题: 面包香酥虾
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虾营养丰富，且肉质松软、易消化，是秋冬进补的好食材。新鲜的虾，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。受热后，虾背也会因为受热更加弯曲，仿佛受不了高温而拱起的脊背。利用虾的这一特点，将虾剖开去皮，挑去虾线，焯水或者油炸，令其蜷缩成虾球。用虾球做出来的菜肴，美观美味。看过很多日式炸虾的图片，每一只虾都是笔直笔直的，更是另一种风情。要想不让虾弯曲，只需在虾肚子上面划三刀，背部朝上，用手轻拍，将虾肚子上的筋拍段，这样炸出来的虾就是笔直的了！当然，操作的时候也要小心，不要将虾切断。再就是虾身软，不容易操作。今天，跟大家分享一个小妙招：自虾尾插入一根牙签，将虾身贯穿，人为的介入，令其弯曲不得即可。这种方式相比较第一种方式，有点浪费牙签。但是，操作起来，绝对简单。炸好之后，将牙签取出，防止硌牙。炸虾本身味道就很棒，如果喜欢，可以蘸点沙拉酱、泰式甜辣酱、番茄酱等。面包糠包裹的厚厚外皮，酥脆，里面的虾肉软嫩，是洋快餐最常见的“三步走”，也深受小盆友的追捧。用此种1裹淀粉；2裹蛋液；3裹面包糠的顺序，炸鸡肉、鱼肉、猪肉，均可。并且，均会收到小盆友的喜爱哦！不信，你可以试试嘛！
食材明细：虾适量、白胡椒粉适量、盐适量、花雕酒适量、淀粉适量、面包糠适量、鸡蛋适量、油适量
制作步骤：
1 将虾去头，去皮，留尾及最后一节虾皮。
2将虾背剪开，挑出虾线。
3 加入一勺花雕酒，少许盐，适量白胡椒粉，腌渍十分钟。
4 用牙签自虾的尾部插入，贯穿虾身。依次全部插好。
5 虾裹满淀粉。裹一遍蛋液。裹满面包糠。
6 锅子烧热，倒油，烧至5成热，将虾放入，炸至金黄色。
7 捞出，控干油。
8 蘸酱食用即可。
面包香酥虾做法小贴士

1、虾挑去虾线，可以去除腥味。

2、虾保留最后的一节虾壳和虾尾，这样更加美观。

3、牙签自尾部插入，预留一小块，方便吃之前拔出。

4、裹淀粉、蛋液、面包糠的顺序不要改变，这样裹起来的厚度高，吃起来酥脆。

5、面包糠如果没有，可以用干面包搓成屑或者是馒头屑代替。

作者: 房子 时间: 2014-4-6 08:57

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