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标题: 干煸四季豆 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-4-24 07:19
标题: 干煸四季豆
本帖最后由广东老黑于 2014-4-24 07:22 编辑

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干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。　　要做出好吃的干煸四季豆要注意以下几点：　　1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。　　2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。　　3、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。　　4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。　　5、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。
制作步骤：

1. 四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
2. 肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。
3. 四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。
4. 炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。
5. 炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。
6. 放入肉末，用铲子快速将肉末划散，调入料酒和盐，把水份翻炒煸干。
7. 倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
8. 炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
干煸四季豆做法小贴士

1、加入糖有提鲜的作用。

2、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。

作者: 杭州老顽童 时间: 2014-4-24 09:58

作者: 杭州老顽童 时间: 2014-4-24 09:58
好吃

作者: 杭州老顽童 时间: 2014-4-24 09:58

作者: 杭州老顽童 时间: 2014-4-24 09:59

好好吃

作者: 杭州老顽童 时间: 2014-4-24 09:59

作者: 凤歌 时间: 2014-4-24 10:25

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