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标题: 虾球烩豆腐 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-4-27 06:32
标题: 虾球烩豆腐
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食材明细：鲜虾适量、内酯豆腐适量、豌豆适量、胡萝卜适量、高汤适量、水淀粉少许、蚝油适量、胡椒粉适量、盐适量、香油适量
制作步骤：
1 将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模
2   豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水
3 将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球
4 热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁
5   放入虾球翻炒
6 豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下
7 倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白
8   加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火淋入香油，装盘即可
虾球烩豆腐做法小贴士

1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的北豆腐代替
2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水

作者: 房子 时间: 2014-4-27 09:14

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