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标题: 笋干红烧排骨 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-7-5 07:13
标题: 笋干红烧排骨
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食材：排骨600g、笋干100g、油适量、盐适量、老抽适量、生姜1块、大葱半根、八角1个、桂皮适量、山楂5片、陈皮1块

步骤：
1.首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。
2.清洗干净，切成大块备用。
3.排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用。
4.冷锅倒两汤匙油，一汤匙糖。
5.中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。
6.不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。
7.炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。
8.继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。
9.一次加入足量的水，即水与肉平。
10.转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。
11.从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。
12.盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可。
13.装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等。
小贴士：
1.笋干要泡透，有的还要用高压锅先煮一下。
2.排骨等肉类都要先泡出血水，再来焯水清洗干净。
3.炒糖色和老抽能让排骨色泽红亮。
4.简单的香料：生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮给排骨增香除异味。
5.香料炒出香味，肉微黄，才倒酱油；
6.先倒酱油，让酱油吃入肉中，再倒水烧。
7.从美味和健康方面来说，盐一定是最后才放，
8.笋干最好用压力锅，才能焖透，且要回倒炉子上收汁才香。
7.只有按照以上制作过程才能得到美味的笋干烧排骨，这是俺多次试验的经验。

作者: 凤歌 时间: 2014-7-5 09:58

作者: 金色天鼠 时间: 2014-7-5 13:52

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