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标题: 东北酱排骨 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-8-13 07:34
标题: 东北酱排骨
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酱排骨是众多熏酱菜中最受欢迎的，应为排骨本来就很好吃，经过酱制味道就更加浓郁了。
酱好的排骨软烂不散，香味十足，冷热吃均可。
食材：
排骨1500g、老汤适量、盐适量、老抽适量、陈皮适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、大料适量、孜然适量、油少许、白糖适量、红曲粉适量、料酒适量
步骤：
1把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包
2整扇排骨中间劈断，烧一锅开水焯烫掉浮沫和血水
3锅底少许油炒糖色，当糖变得微红即可
4把糖色、调料包排骨放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。
5大火烧开，转小火煮1.5个小时左右即可
小贴士：
1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
2、红曲粉和生抽用来调色，不易过多，以免肉的颜色过深
3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可，炒得时间过久容易炒糊，成品会有苦味

作者: 方奘 时间: 2014-8-13 08:53

作者: 凤歌 时间: 2014-8-13 17:30

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