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标题: 酸菜鱼 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-8-16 07:36
标题: 酸菜鱼
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酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧。
食材：
黑鱼1条、酸菜1包、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒1把、青辣椒1个
步骤：
1把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。酸菜切块。
2用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
3片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
4鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
5用手抓拌均匀，腌制20分钟。
6鱼头鱼骨洗净血污备用。
7酸菜焯水，捞出备用。
8干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
9锅里放油，炒香葱姜蒜。
10下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
11放入酸菜继续炒一两分钟。
12放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
13捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
14大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
15鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
16倒入鱼汤
17锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
18花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。。。
小贴士：
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

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