| 酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧。 食材： 黑鱼1条、酸菜1包、油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒1把、青辣椒1个 步骤： 1把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。 酸菜切块。 2用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。 3片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。 4鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。 5用手抓拌均匀，腌制20分钟。 6鱼头鱼骨洗净血污备用。 7酸菜焯水，捞出备用。 8干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。 9锅里放油，炒香葱姜蒜。 10下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。 11放入酸菜继续炒一两分钟。 12放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。 13捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。 14大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。 15鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。 16倒入鱼汤 17锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。 18花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。。。 小贴士： 鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。 |
