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标题: 酸辣爆炒鱿鱼 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-8-19 07:26
标题: 酸辣爆炒鱿鱼
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这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面，酸辣中带点香甜，丝丝入扣，回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了，不信你试试，包准一个吃了还想。
食材：
鱿鱼1条、泡酸萝卜1个、油适量、盐适量、尖椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、大蒜适量
步骤：
1买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用
2整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀
3把鱿鱼打上花刀后，切成长方形
4锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老）
5泡酸萝卜切成长条，尖椒切段，大蒜切片
6锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香
7在加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣酱炒出红油
8尖椒切段，大蒜切片，倒入1勺生抽，1勺料酒调味
9最后加少许盐，炒匀即可出锅
小贴士：1.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老
2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。
3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一

作者: 凤歌 时间: 2014-8-19 09:45

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