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标题: 葱烧海参 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-8-21 07:14
标题: 葱烧海参
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这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。
食材：
水浸海参3个、油适量、大葱适量、姜适量、香菜适量、小油菜适量、生抽适量、酱油适量、蚝油适量、白砂糖适量、水淀粉适量
步骤：
1花生油500克加热180度
2姜片先入锅中熬制
3转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制，再将香菜入锅熬制
4熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用
5小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
6锅中做油，油温7成热时倒入生抽
7再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
8炒制香味时，倒入开水，再调入水淀粉
9将海参入锅烧制
10将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
11小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用
小贴士：
1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；
2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；
3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。

作者: 凤歌 时间: 2014-8-21 08:15

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