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标题: 水晶猪皮冻 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-8-22 07:43
标题: 水晶猪皮冻
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《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮里富含胶原蛋白，多食可除皱美容，是女士不可多得的美容菜肴！
要想做出清淡好吃、色泽清亮的猪皮冻，需要多洗、多刮！
主料：
猪皮500g 、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、草果适量
步骤：
1猪皮提前用清水浸泡。
2刮去表面的猪毛和杂质。
3将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。
4用温水洗净。
5捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。
6换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。
7将猪皮切成宽5毫米宽的段。洗净，控干水分。
8将猪皮放锅内，添加足量的清水。
9锅子烧开，撇去浮沫。放入葱姜。
10准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。加入盐。
11熬煮猪皮至软烂，汤汁有粘稠感。（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）
12待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。
小贴士：
1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。
3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。
4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。
5、可以根据个人口味调味，只要熬到凝固状态，其他味道交给自己就好了！

作者: 凤歌 时间: 2014-8-22 08:24

作者: 單單單丹 时间: 2014-8-22 10:41
好好吃的样子

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