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标题: 酱大骨 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-8-25 06:57
标题: 酱大骨
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酱大骨是把猪大腔骨从中间斩断，用冷水浸泡数小时后加香料小火慢炖而成的一个酱香浓郁的美食。经过酱制的猪骨香而不腻，吃起来是满口留香、姿势豪迈。而且最勾人的是用吸管滋溜溜的把骨髓吸出，一股浓香直冲脑门。
食材：
猪大腿骨2000g、酱油50g、精盐适量、桂皮适量、香叶适量、八角适量、草果适量、莨姜适量、生姜适量、面酱适量
步骤：
1猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5 锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
6把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
7为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
小贴士：
1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。
2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。
3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

作者: 凤歌 时间: 2014-8-25 10:12

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