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标题: 白灼菜心 [复 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-9-4 15:18
标题: 白灼菜心 [复
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白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。由于白灼的时间较短，菜的各类营养素流失较少。
菜心由白菜抽薹而成，有多种品种。主要分布在广东等南方地区，因此地域性较强。而菜心最好吃的时节应该是冬天打霜后，清甜鲜嫩。
制作此菜有两点要素，第一就是菜心灼的时间恰当，既要煮熟又要脆爽，颜色碧绿为佳，另一关键在于调味汁，这次调味用到蚝油，甜咸之中带出清淡的鲜美，而姜与蒜更能令清素的菜心滋味变得更加丰富。
白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。操作简便，营养健康。是值得推荐的一道家常素菜。
食材：
菜心300g、油3g、盐2g、蚝油5g、生抽5g、清水30g、姜5g、蒜5g
步骤：
1剥去靠近根部的老叶黄叶或残缺有虫眼的叶子
2用剪刀或刀切去根部带白心部分，若菜心内有黄色菜花，将花剪去
3流水下冲洗根部和每片叶子底部缝隙
4冲洗好后用清水浸泡10分钟
5锅内倒入适量清水，再倒几滴油加少许盐，大火煮
6待水煮沸时，将菜心放入水中，不盖锅盖继续煮至水再次沸腾
7捞起用凉开水略浸再沥干，整齐摆入碟内
8锅内倒少许油，倒入姜丝和蒜丁
9加少许盐，翻炒至有香味，加1勺蚝油，再加1勺生抽，加适量清水
10 待汤汁煮沸可关火，沥出姜丝和蒜丁，将调味汁淋在菜心上即可
小贴士：
1，菜心地域性较强，有些地区购买不到，可以用其他绿叶菜替代，如小白菜、生菜等；
2，调味汁中的姜蒜可不过滤，直接淋在菜心上；
3，菜心做好后，要及时食用，不但色泽口感变差，亚硝酸盐也会逐步增多。

作者: 凤歌 时间: 2014-9-4 16:56

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