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标题: 客家酿豆腐 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-9-21 07:13
标题: 客家酿豆腐
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客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。这菜做法不难，但需要耐心，猪肉调味做成馅料，取适量塞入豆腐块中，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟，吃得时候可以煮一些酱淋在上面。
因其做法简单，取材普通，因此深受客家人喜爱。“酿豆腐”的烹调方法非常讲究。不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐，“酿”好煎熟，置入砂锅中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。
食材：
嫩豆腐1块、里脊肉100g、葱1段、小香葱1根、姜1片、生抽1勺、牛肉粉适量
步骤：
1豆腐对角切开成四块三角形，肉切碎，姜葱切末；
2将肉馅中放入适量牛肉粉；加入一勺酱油；
3放入葱姜末；将肉馅搅拌均匀备用；
4用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔；
5将调好的肉馅酿入小孔中；
6蒸锅上汽后放入酿好的豆腐，蒸8分钟即可。
小贴士：
1.酿豆腐也可以选用北豆腐，口感较老韧；
2.酿好的豆腐可以按照家常豆腐的做法煎制，味道也很好；
3.肉馅不要酿的过满，否则蒸制过程中会影响豆腐的成型美观。

作者: 凤歌 时间: 2014-9-21 19:00

作者: 葒豆 时间: 2014-9-22 13:31
看着很好吃的样子

作者: 我叫阿泽 时间: 2014-9-25 12:55

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