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标题: 水煮牛肉 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-9-23 07:16
标题: 水煮牛肉
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此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。
主料：
牛里脊肉300克、豆苗250克、芹菜适量、大白菜适量、植物油适量、郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒末1大勺、花椒粉1大勺、蒜5瓣、姜1小块、酱油1大勺、料酒1大勺、胡椒粉适量、鸡精适量、水淀粉适量、高汤适量、盐适量
步骤：
1牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
2郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
3豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
4锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。
5加入高汤稍微煮一会。
6下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
8加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
9加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
10将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。最后淋入热油即可。
小贴士：
配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。

作者: 凤歌 时间: 2014-9-23 10:51

作者: 我叫阿泽 时间: 2014-9-25 12:55

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