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标题: 拔丝山药 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-9-29 07:15
标题: 拔丝山药
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无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅，端上桌，家人亲朋就会热情的招呼：快点来，趁热吃啊！食物丝丝相连，甜香脆嫩....融融的气氛，欢声笑语，把寒冷的冬季赶得远远的，真是甜在嘴里，暖在心里。
食材：山药适量、绵白糖适量、生粉适量、植物油适量
步骤：
1山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
2用清水泡洗山药块，沥干水分。
3拍上少许生粉。
4锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
5炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
6盘内抹少油防粘。
7另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
8小火不停的搅动。待糖溶解，继续搅拌。
9待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
10迅速放入炸好的山药块。关火翻炒均匀即可。吃得时候旁边放碗白开水，蘸着吃，避免粘牙哦！
小贴士：
1 拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态，色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时，即达到出丝的标准。
2 山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
3 另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！

作者: 淡de意境 时间: 2014-9-29 09:05
吃过拔丝番薯，确实好吃又好看。

作者: 凤歌 时间: 2014-9-29 09:20

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