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标题: 椒麻手撕鸡 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-10-6 16:50
标题: 椒麻手撕鸡
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食材：
鸡腿2个、油适量、盐适量、芝麻油适量、姜1块、蒜米5瓣、小葱1根、香菜1棵、干辣椒3个、花椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、黄酒适量、藕粉适量
步骤：
1鸡腿洗干净，用牙签均匀叉小洞，这样能更好地入味
2姜与蒜放研磨机里搅成碎渣
3鸡腿里放上蒜蓉和适量的花椒粉
4用手揉搓一下，然后用保鲜袋将鸡腿包起来，腌制2个小时
5藕粉用水泡软备用
6锅里放入能泡过鸡腿的水，放入一块碎姜
7将鸡腿放入锅中，大火烧开后转最小火焖煮8分钟左右
8将煮好的鸡腿捞出放入冰水里冷却
9备好一碗鸡汤，小葱切葱花，香菜切段，干辣椒切圈，花椒与芝麻适量
10冰透的鸡腿撕成肉条
11起油锅，下入适量的花生油与芝麻油，放入3片姜，将姜片炒出香味后关火
12待锅内油稍凉一下后，倒入芝麻、花椒、辣椒，最小火熬煮一会
13倒入鸡汤，大火烧开后转小火，然后放入藕粉一起熬煮
14调入适量的盐，倒入鸡肉条，煮开后就可以熄火，鸡肉泡半个小时，出锅再撒上香菜葱花就可以了
小贴士：
1、第一次煮鸡腿的时候，无需煮至全熟，因为后面还要再煮泡的。
2、做这道菜，鸡腿肉要选用新鲜的。

作者: 问候 时间: 2014-10-6 22:18

这个我喜欢

作者: 凤歌 时间: 2014-10-7 19:15

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