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标题: 香辣牛腩煲 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-10-7 07:28
标题: 香辣牛腩煲
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1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

食材：牛腩、葱、姜、蒜、桂皮一小段、草果1个、八角两粒、干山楂适量、干辣椒适量、豆瓣酱一大勺、冰糖适量、生抽、老抽、料酒、香醋

步骤：
1牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃；
2水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质；
3锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味；
4调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油；
5转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色；
6加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
小贴士：

1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。

2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。

3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。

4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。

5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。

作者: 凤歌 时间: 2014-10-7 19:15

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