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标题: 板栗烧鸡 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-10-17 07:13
标题: 板栗烧鸡
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当秋天的风刚刚吹起，空气中总是弥漫着甜甜的栗子清香，九月，新鲜的板栗就开始大量上市了。板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。中医认为，栗子具有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
“板栗烧鸡”作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。
食材：
三黄鸡1只、板栗250g、油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、冰糖适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量
步骤：
1三黄鸡切成块后凉水下锅, 煮开后捞出洗净控干备用；
2锅中放入适量的油，下入焯过水的鸡肉煸炒；
3将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
4剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
5煸炒出香味后捞出放入调料钢球中；
6煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；
7再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
8下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；
9再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；
10大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味；
11拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可；
12盛入碗中，摆上小葱装饰。
小贴士：
1. 鸡肉切成块后先焯水，再将鸡肉先煎一下，吃起来更香；煎过后会发现油脂增多，可以将鸡油倒出一些，这样更健康；
2. 留些底油先煸炒大料，这样能更激发大料的香味，为了不影响成品的卖相，将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出；
3. 煸过大料的油煸炒番茄酱，有利于番茄红素的吸收；番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；放冰糖让鸡肉的色泽更好；
4. 由于板栗比较难熟，所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮；煮到九成熟时加入盐等调味，再大火收汁。

作者: 凤歌 时间: 2014-10-17 08:54
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