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标题: 腐乳排骨 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-10-22 08:18
标题: 腐乳排骨
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腐乳排骨是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜中最受欢迎的家常菜之一，与腐乳空心菜等一样，主要使用广合腐乳作为调味料。该菜味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。腐乳排骨看似非常复杂的道菜，实际制作上其实比较简单，以焖为主，直至吸收酱汁，上锅后色香味俱全。

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，还具有滋阴润燥功效。

食材：
猪大排适量、花椒适量、淀粉1茶匙、水适量、腐乳(红)2块、腐乳汁2汤匙、
步骤：
1排骨用刀斩成寸断，用清水冲洗干净
2洗净的排骨放在盘子里，加入1茶匙生粉，加入1茶匙自制花椒水
3用手把排骨、生粉与花椒水抓拌均匀，多揉搓几次，用清水把排骨冲洗干净备用
4用筷子夹2块腐乳放在小碗里，用汤匙舀2汤匙腐乳汁在小碗里
5用勺子背部把腐乳块碾碎，与腐乳汁搅拌均匀，调好的腐乳汁倒在处理好的排骨里
6用手把腐乳汁与排骨抓拌均匀，使每一块排骨都被腐乳均匀包裹
7拌好的排骨放在微波适用硅胶塔吉锅内，盖好锅盖，把锅放入微波炉，微波高火加热10分钟至排骨熟
8取出锅，撒入切碎的香葱段即可
小贴士：
1、排骨第一次用清水冲洗，是祛除排骨表面的血水与杂质。
2、排骨用生粉与花椒水抓拌，可以祛除排骨的油腻，生粉使做好的排骨肉质更嫩，花椒水给排骨去腥增香。
3、排骨第二次用清水冲洗，因为在抓板过程排骨肉汁里的血水和腥味被排出附着在排骨表面，冲洗是为了进一步洗去杂质祛除腥味。
4、腐乳的香味和咸味足够使排骨入味，不需要再加任何调味料。
5、微波时间根据排骨的大小和微波炉的温度做相应调整。
6、没有微波适用硅胶塔吉锅，可以把排骨放在微波适用容器里，上面加盖，利用排骨的油脂也可以加热熟。

作者: 單單單丹 时间: 2014-10-22 09:04
好多粤菜

作者: 凤歌 时间: 2014-10-23 10:23
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