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这道菜做法简单、造型美观、搭配合理、营养丰富！大虾营养丰富，在水产也算是上品。颜色红亮，滋味鲜美，还能做出百变的造型，传统菜肴中，大虾也占据了比较重要的地位，红烧大虾，油焖大虾，白灼大虾、百花大虾、炸大虾，都是鲜美异常的名菜。虾尾，加工过后，红艳的颜色甚是喜人，形状就像是打开的小伞，可使菜肴造型更加美观，今天这个菜，就利用了虾尾的这一功能，裸露于鸡蛋外面，白色的蛋清，黄色的蛋黄，加之红色的虾尾和绿色的西兰花，仿佛文人墨客笔下的杰作，瞬间变得美不胜收！
食材：
猪肉馅300g、 大虾适量、西兰花适量、鸡蛋适量、火腿适量、姜末适量、盐适量、花雕酒适量、白糖适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量、生抽适量、油菜适量、淀粉适量
步骤：
1猪肉剁成肉糜。
2大虾扒去外皮，留尾巴和最后一节，放在料酒中腌渍片刻。
3肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。
4搅拌均匀，腌渍半小时。
5盛器中抹油，可以防止粘连。将对剖开的大虾放在碗底，虾尾竖起。
6在大虾上面放上肉馅。中间挖个洞，可以使鸡蛋蛋黄居中。
7打入一个笨鸡蛋。将其放在蒸蓖上。
8蒸锅烧开水，水开，将鸡蛋放入，蒸8分钟，关火，焖5分钟。
9西兰花洗净，将大的尾巴切掉，掰小块。
10锅子烧开水，将西兰花放入，焯水。
11锅内放少许水，将虾、火腿丁放入，小火熬煮，煮至汤汁变色，滋味浓郁，关火。
12至汤汁出现白色，将水淀粉放入，用勺子轻轻搅动，加入盐、香油搅拌均匀。
13西兰花摆盘边，鸡蛋大虾放入盘中，用勺子舀汤，浇在菜上面即可。
小贴士：
1、猪肉馅最好是买新鲜的，买回来之后，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。
2、虾要留下最后一节虾壳和尾巴，尾巴露在外面，才美观。
3、肉馅中间留一个小洞，将鸡蛋打入，蛋黄才会居中，看起来美观。
4、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好，我没有放虾头，是因为害怕颜色过重，但是个人认为虾头熬煮滋味更浓。 |