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标题: 鲜鱼萝卜汤 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-11-1 07:06
标题: 鲜鱼萝卜汤
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民间素有“萝卜赛人参”的说法，清爽的白萝卜不仅可以助消化，还可以增强食欲，加快胃肠蠕动，而且具有润肺止咳的功效。
一般做老火汤或生滚汤，都是以冷水下锅，慢慢煮沸，再小火炖煮。但是做鱼汤，就要换个做法了，煎过鱼之后，以滚开的沸水代替冷水倒入锅中，这样炖出的鱼汤，就如牛奶般嫩白，鲜美之极。
食材：刁子鱼400g、白萝卜50g、姜1片
步骤：
1白萝卜去皮，切短粗丝
2锅中放少许油，晃动锅使油铺满锅底，放入处理好的刁子鱼
3煎至一面金黄，翻面，煎另一面
4加入滚开的水，没过鱼，放入姜片，大火烧开后，继续以大火煮10分钟，转小火炖20分钟左右
5放入白萝卜丝
6继续煮10分钟左右即可
小贴士：
1.鲜鱼做汤之前，用油煎一下，会使肉质紧致，不容易散；
2.煎过的鱼炖汤，也会使汤水更易呈现奶白色；
3.一定要加入沸水，才能炖出奶白色的汤；
4.由于鱼事先用盐腌过的，所以不需另外加盐；
5.萝卜很易熟，最后十分钟放入即可。

作者: aaron 时间: 2014-11-1 19:44
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作者: 凤歌 时间: 2014-11-3 11:19

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作者: 枫行天下 时间: 2014-11-4 09:40

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