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标题: 宫保鱿鱼 [打印本页]

作者: 广东老黑    时间: 2014-11-16 07:50
标题: 宫保鱿鱼
本帖最后由 广东老黑 于 2014-11-16 07:53 编辑

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鱿鱼是大家非常喜欢吃的一种食物,鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
食材:
鱿鱼1条、花生米50g、西芹1根、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、大葱适量、干辣椒适量、花椒适量、生粉适量、酱油适量、鸡精适量、胡椒适量、料酒适量、醋适量、糖适量
步骤:
1将开水倒入花生中泡上二十分钟,这样泡过的花生就很容易去皮了
2凉油下锅, 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒
3待花生微微发黄时加入适量的白酒
4油中气泡几乎消失后花生就炸好了, 沥干油分
5鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用
6锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐, 大葱烧开后,放入鱿鱼
7烫至卷起,捞出, 沥干水分
8准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀,西芹切成细长条,姜和蒜切成片
9锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香
10放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段
11翻炒后加入辣椒粉翻炒
12倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物
13大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,.翻炒均匀即可
小贴士:

1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了;
2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起;
3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来;
4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例,  外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。
5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久;
6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。





作者: 凤歌    时间: 2014-11-16 08:23
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