骑友网|单车论坛|骑行网|自行车之家

标题: 宫保鱿鱼 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-11-16 07:50
标题: 宫保鱿鱼
本帖最后由广东老黑于 2014-11-16 07:53 编辑

(, 下载次数: 0)

鱿鱼是大家非常喜欢吃的一种食物，鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
食材：
鱿鱼1条、花生米50g、西芹1根、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、大葱适量、干辣椒适量、花椒适量、生粉适量、酱油适量、鸡精适量、胡椒适量、料酒适量、醋适量、糖适量
步骤：
1将开水倒入花生中泡上二十分钟，这样泡过的花生就很容易去皮了
2凉油下锅，加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒
3待花生微微发黄时加入适量的白酒
4油中气泡几乎消失后花生就炸好了，沥干油分
5鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用
6锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼
7烫至卷起，捞出，沥干水分
8准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀，西芹切成细长条，姜和蒜切成片
9锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香
10放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段
11翻炒后加入辣椒粉翻炒
12倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物
13大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均匀即可
小贴士：
1. 做宫保菜花生一定要去皮，先将花生用开水泡上十五分钟，这样花生就很容易去皮了；
2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块，放入加有料酒，葱段，姜片和盐的水中焯烫，注意时间不要太长，微微打卷就可以捞起；
3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用，一定要冷油下锅，小火慢炒，花生微微变黄时捞起来；
4．提前将宫保汁调好备用：宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖，醋，盐，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。
5. 将准备的调料翻炒出香味后，加入鱿鱼翻炒，加入焯烫过的鱿鱼，不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久；
6. 做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。

作者: 凤歌 时间: 2014-11-16 08:23
{:soso_e124:}

欢迎光临骑友网|单车论坛|骑行网|自行车之家 (https://51bike.com/)