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标题: 富贵团圆虾 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-11-29 07:37
标题: 富贵团圆虾
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食材：
大虾125g、鸡蛋1个、盐3+3g、白胡椒粉3g、干淀粉20+5g、料酒15ml、水60ml、油适量、黄瓜5g
步骤：
1把大虾去头去壳留尾、鸡蛋打入碗中、黄瓜洗净备用。
2大虾用小刀从背部片开，保持腹部相连，不要切透。
3将沙线去除。取出沙线后将尾部向前卷曲，穿过腹前部，做成虾球状。
4将虾球放入容器，倒入料酒。
5撒3g盐。撒入白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟。
6将腌好的虾球沥干水分。
7此时备好干淀粉。
8将虾球逐个均匀地拍上干淀粉。
9放入六成热的油锅内炸至金黄色取出。
10然后取一炒锅，倒入油。
11将鸡蛋打散。
12七成热时倒入蛋液，摊成蛋皮。
13将5g干淀粉加水，混合成薄薄的水淀粉，倒入炒锅内
14再放3g盐，勾薄芡。
15将炸好的虾球倒入，快速翻炒均匀即可装盘。
16同时，将黄瓜用削皮刀横向削掉三条。
17将蛋皮放入盘内，用黄瓜条做格挡，将虾仁放入格挡内即可。
小贴士：
1、我使用的淀粉是玉米淀粉。
2、蛋皮应该后期来制作，如果摊的早了，放凉之后会有腥味，影响口感，所以要趁热。

作者: 凤歌 时间: 2014-11-29 09:14
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