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标题: 富贵团圆虾 [打印本页]

作者: 广东老黑    时间: 2014-11-29 07:37
标题: 富贵团圆虾
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食材:
大虾125g、鸡蛋1个、盐3+3g、白胡椒粉3g、干淀粉20+5g、料酒15ml、水60ml、油适量、黄瓜5g
步骤:
1把大虾去头去壳留尾、鸡蛋打入碗中、黄瓜洗净备用。
2大虾用小刀从背部片开,保持腹部相连,不要切透。
3将沙线去除。取出沙线后将尾部向前卷曲,穿过腹前部,做成虾球状。
4将虾球放入容器,倒入料酒。
5撒3g盐。撒入白胡椒粉,抓匀,腌制10分钟。
6将腌好的虾球沥干水分。
7此时备好干淀粉。
8将虾球逐个均匀地拍上干淀粉。
9放入六成热的油锅内炸至金黄色取出。
10然后取一炒锅,倒入油。
11将鸡蛋打散。
12七成热时倒入蛋液,摊成蛋皮。
13将5g干淀粉加水,混合成薄薄的水淀粉,倒入炒锅内
14再放3g盐,勾薄芡。
15将炸好的虾球倒入,快速翻炒均匀即可装盘。
16同时,将黄瓜用削皮刀横向削掉三条。
17将蛋皮放入盘内,用黄瓜条做格挡,将虾仁放入格挡内即可。
小贴士:
1、我使用的淀粉是玉米淀粉。
2、蛋皮应该后期来制作,如果摊的早了,放凉之后会有腥味,影响口感,所以要趁热。

作者: 凤歌    时间: 2014-11-29 09:14
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