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标题: 如意鸡蛋卷 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-12-18 06:18
标题: 如意鸡蛋卷
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食材：
猪里脊肉300克、榨菜50克、胡萝卜1个、鸡蛋5个、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、五香粉适量、干淀粉1汤匙、高汤适量、盐适量、水淀粉2汤匙
步骤：
1猪里脊肉放入料理机搅成细腻的肉泥
2肉泥里放入一个蛋清，蚝油、生抽、胡椒粉、五香粉、盐顺着一个方向搅拌至上劲
3榨菜和胡萝卜切成细末
4榨菜碎和胡萝卜碎倒入肉泥中
5加入一勺干淀粉
6顺着一个方向搅拌均匀
7剩下的鸡蛋打入碗中搅拌均匀
8把蛋液全部摊成蛋饼
9取一张蛋饼铺在案板上，抹上调好的肉馅
10从两头往中间卷
11依次卷好所有的蛋卷收口朝下摆入蒸笼
12开水上锅大火蒸20分钟
13蒸好的蛋卷切成小段
14锅中倒入高汤，放盐和蚝油调味，用水淀粉勾芡，锅中倒入高汤，放盐和蚝油调味，用水淀粉勾芡
小贴士：
肉馅部分我用的是里脊肉，这样吃起来会比较有弹性，喜欢滑嫩口感的可以加入适量的肥肉。
蛋液搅好后用滤网过滤一下这样摊出来的蛋饼会比较光滑。

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