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标题: 葱香油鸡腿 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2014-12-19 07:01
标题: 葱香油鸡腿
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鸡肉是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。因此对想吃肉又想保持身材的是好的选择。
鸡皮也含有大量的胶原蛋白，可滋润皮肤，延缓衰老。据说从鸡腿中提取了一种胶原蛋白可以治疗高血压。
同时维生素A含量也比其他肉类多。维生素A能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，给你一个健康皮肤；维生素A还能促进免疫球蛋白的合成，增加机体免疫功能。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
这款葱香油鸡腿绝妙之处有三：
1．用不去皮黄皮洋葱、甘蔗头与鸡骨一起煮汤底，煮出金色甘甜、带有蔬果芳香的汤汁。
2．将冰块投入鸡腿锅中，极速降温并冷藏一昼夜，使得肉质鲜嫩多汁，皮Q有弹性。
3．吃时还配上用红皮洋葱制作的红葱酥和红葱油。诱人的葱香真正地全部展现、融入、释放出来。
食材：
鸡腿4只、油适量、盐适量、黄皮洋葱1只、红皮洋葱1只、甘蔗头1 节、生抽适量、老抽适量、蠔油适量、胡椒适量、葱姜蒜适量、白砂糖适量
步骤：
1这道菜的关键配料红皮洋葱和黄皮洋葱，也是这道菜的精髓之处。
2准备好清洗干净鸡腿
3用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处，剔出鸡腿骨备用
4先煮汤底，我们用剔出鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头（注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱，这样可以让汤汁成金黄色）
5取一煮锅，将4的原料放入并加适量水，盖锅，大火煮开，转小火15分钟左右
6滤除杂物，只留汤汁备用
7将汤汁倒回锅里，加盐调味，并将鸡腿放入
8大火煮开，撇去浮沫，转小火，盖锅焖煮10分钟
9将大量的冰块投入沸腾锅中，极速降温，最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷，才能让鸡皮Q，有弹性。到此鸡煮好了，待到完全冷却，连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁，鲜嫩多汁
10第二天制作红葱头酥，将红皮洋葱切成小方块
11取一小锅，倒油，下洋葱，保持低温，将洋葱里的水全部逼出即好
12过滤葱油，红葱酥放到厨房纸上，这样做是为了快速散热，吸去油脂，保证酥脆
13接下来调酱汁。将葱姜蒜切末，放到一个小碗里
14倒入刚才的热葱油
15再取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖还有鸡汤，并加热
16鸡腿切块，装盘，淋上葱油，撒上红葱头酥，与酱汁一并上桌
小贴士：
1．先用带皮的黄皮洋葱与鸡骨一起煮汤底，煮出金色的汤汁，让鸡皮看上去嫩黄诱人。
2．用冰块极速降温，使得皮Q感十足。
3．让鸡腿在汤汁内冷藏24小时，吸收回鸡汤的精华，口感更加鲜嫩多汁。
4．吃时配上红葱酥和红葱油菜调的酱汁一起食用。

作者: 凤歌 时间: 2014-12-19 09:21

作者: 流失的青春 时间: 2014-12-19 09:50
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