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标题: 菱角烧排骨 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2015-1-4 07:20
标题: 菱角烧排骨
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菱角，又称水栗子，据《本草纲目》记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。菱角营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，又容易消化吸收，增加腹中饱感，可粮可果，因此也是现代女性美容减肥的辅助食品。而现代医学研究表明菱角对于抑制癌细胞的变性及组织增生均有效果，可谓是不可多得的美容保健佳品。
食材：
排骨400g、菱角400g、油盐适量、冰糖适量、姜片适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草果适量、料酒适量
步骤：
1锅中放入少量的油，下入冰糖小火翻炒
2翻炒到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡
3下入排骨翻炒直至其上色
4再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下
5再加入适量的料酒和水，大火煮开，加盖焖煮十五分钟
6下入菱角，翻炒均匀
7再加盖煮上五分钟
8加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁，盛入碗中
小贴士：
1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色，炒时注意先小火翻炒，直至糖完全融化，变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；
2. 排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下，这样会更香；炒好后加入适量的料酒和水，加盖煮上十五分钟；
3. 再下入菱角翻炒均匀后，加盖煮上五分钟，菱角无须时间太长，保持点脆感；这时加入盐等调味，最后大火收汁合适即可。

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