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标题: 原味猪肚鸡 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2015-1-6 06:33
标题: 原味猪肚鸡
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一般老广东点餐，一般都是叫原味的。也就是不再加别的药材的来喝。在最近降温之时，煲上来一家人补补身体，是最好不过的啦。
菜如其名，凤凰投胎不仅有个好彩头，而且也是冬季补益脾胃的滋补大菜。中国人素有以形补形的理念，这一道名菜无论在民间还是皇宫都是补益脾胃的佳品。
这道菜的应节之处还在于它吃法的多样化。首先当然是喝头啖汤，吃肉饮汤之余，调一个红油味碟作蘸料就是另一道名菜：红油猪肚。接着移入火锅，备上各种菌茹、青菜类的就是时下流行的猪肚鸡火锅了。一菜三吃，热热闹闹过新年！
有意思的是民间流传的名字“凤凰投胎”尽显帝王尊贵，而皇家御赐的“猪肚煲鸡”却更似布衣草根，这真是一件很奇妙的事情。
不管它是传统名菜也好，是皇宫御膳房秘方也罢，猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的，冬季补胃就从凤凰投胎开始，好好呵护我们的胃！
食材：猪肚1个、土鸡半只、盐适量、小葱适量、姜适量、胡椒粒40粒、枸杞子适量步骤：
1猪肚一只，翻出里面，初步冲洗干净粘液。类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净
2倒入面粉，大概能盖满整个猪肚，反复搓揉三四分钟，里面都要抓到，用水冲洗干净面糊。倒入食用油，继续反复抓揉三四分钟，再用清水冲洗干净即可
3如果还不放心，可以再用醋洗一遍
4猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净，再次冲洗后就处理好了
5土鸡收拾干净（考虑到人少，用了半只鸡的量）
6鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里
7再塞入姜块和葱段，最后把鸡塞进猪肚里
8取整粒胡椒约三十粒，塞入猪肚的空余处，用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好
9整只猪肚焯水
10后移入砂煲，加适量开水，大火烧开后转中小火炖约40分钟
11后转小火慢煲80分钟关火
12先将鸡取出整只放回砂锅，猪肚切成条状，放回砂锅里
13加入温水泡过的枸杞子
14加少少盐，开火煮5到10分钟即可
小贴士：
1、我这个是原味的胡椒猪肚煲鸡，也可以用药材来煲，比如可以放适量党参、玉竹等，但胡椒就要少放。
2、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲，这是汤变成奶白色的关键。
3、最后回锅煮几分钟非常重要，所有的香味都在那一刻才彻底激发出来，汤也在那一刻变得非常的浓郁。

作者: 枫行天下 时间: 2015-1-6 09:02

好吃

作者: 單單單丹 时间: 2015-1-6 10:38
想回家吃

作者: 凤歌 时间: 2015-1-6 11:06

作者: 小丽516127 时间: 2015-1-6 17:01
我要吃吃

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