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标题: 白灼菜心 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2015-1-8 07:18
标题: 白灼菜心
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白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。
白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。由于灼的时间较短，菜心中的各类营养素流失较少。操作简便，是值得推荐的一道家常素菜。
食材：
菜心300g、油5g、盐2g、蚝油5ml、生抽5ml、姜10g、鲜红辣椒5g、清水50ml
步骤：
1将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分
2选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟
3浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮
4将姜切成薄片，将姜片码在一起，切成细丝
5红椒去籽，再切成细丝
6锅内放适量水，加入少量盐
7再倒入少许油
8当锅内水沸腾时，放入菜心
9菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用
10锅内倒少许油，再倒入少量蚝油
11倒入清水，再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中
12姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成
小贴士：
菜心保持碧绿脆爽的办法：1，在白灼的水中加入盐和油；
2，菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起；
3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉，推荐夏天时采用。
白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。

作者: 凤歌 时间: 2015-1-8 09:17

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