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标题: 香煎刁子鱼 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2015-3-4 07:39
标题: 香煎刁子鱼
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刁子鱼也叫翘嘴鱼，大白鱼，身形如同柳叶，肉质细嫩鲜美，是生长在长江流域，具有湖北地方特色的淡水鱼。香煎刁子鱼的做法是将刁子鱼提前加佐料腌制入味，热锅下油小火干煎，煎至鱼皮两面金黄，出锅前撒上干椒和香葱。此菜特点是表皮香酥，鱼肉细嫩鲜美，令人回味无穷。是深受人们喜爱的一道美味佳肴
食材
刁子鱼550g、油适量、盐适量、花椒适量、料酒适量、生姜适量、香葱适量、红辣椒适量
步骤：
1刁子鱼洗净
2鱼身打上十字花刀
3鱼身鱼肚内抹盐，加花椒、生姜、辣椒、料酒一起腌制一晚
4第二天洗去所有的作料并用厨房纸吸干表面水分
5热锅下油下鱼煎至两面金黄
6出锅前放红辣椒丝和香葱，装盘
小贴士：
1.刁子鱼一定要提前腌制入味这样煎出的鱼肉更加细嫩紧致
2.腌制好的鱼洗去表面佐料用厨房纸吸干水分再用油煎，这样煎出的鱼皮完整而美观

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