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标题:
鲫鱼杂菇豆腐煲
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作者:
广东老黑
时间:
2015-3-6 07:02
标题:
鲫鱼杂菇豆腐煲
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鲫鱼汤煲可能是最受欢迎的一种关于鲫鱼的做法,鲫鱼汤洁白汤汁浓稠,味道鲜美。
鲫鱼的生命力很强,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。鲫鱼是饮食中常见的佳肴,有很高的营养价值,因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿,清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
食材
小鲫鱼2条、嫩豆腐200g、油适量、盐适量、胡椒粒适量、红辣椒适量、料酒适量、姜适量、香菜适量、香菇6朵、金针菇50g、秀珍菇60g
步骤:
1鲫鱼宰杀,去鳞,去肚内黑皮择洗干净
2将香菇切花,金针菇、秀珍菇撕小,豆腐切小块,备用
3用姜片擦锅加少许植物油,爆香姜片,放入鲫鱼小火煎两面,不要把鱼弄碎
4鲫鱼皮煎制变黄后加入清水
5倒入少许料酒,放入干辣椒(不喜勿加)
6放入菇类,大火煮开后,改小火炖制
7炖制40分钟后,放入豆腐块
8撒入胡椒粉(不喜勿加,用刀拍碎)
9精盐再炖制10分钟即可。鲫鱼汤洁白汤汁浓稠,味道鲜美。香菜段即可出锅
小贴士:
1、用姜片擦锅再煎鱼,鱼皮就不黏锅。
2、鲫鱼用油煎过,再小火炖制,鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。
3、豆腐有南和北豆腐之分。我用的是嫩豆腐,也就是南豆腐。
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