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标题: 洋葱炒卤水猪皮 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2015-3-17 07:53
标题: 洋葱炒卤水猪皮
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猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪皮当然并不是所有人群都可食用。适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
食材
猪皮400g、料酒适量、盐适量、老抽1汤匙、酱油1汤匙、鱼露1汤匙、冰糖10粒、洋葱半个、红萝卜半个、长青椒3个、鸡粉少许、蚝油1汤匙、香叶20g、甘草30g、八角30g、桂皮30g、花椒30g、小茴20g、陈皮50g、姜1块、小葱2根
步骤：
1清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛
2锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟
3备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒
4猪皮煮至卷缩，捞起过一下凉水
5再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康
6全部处理好后洗净，沥干水
7用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料
8加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮
9大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味
10小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒
11用筷子夹起起猪皮，抖落卤料
12洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝
13热锅，下适量油，爆香洋葱
14放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻
15倒入蚝油，酱油炒匀
16放入猪皮翻炒均匀即可
小贴士：
焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。

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