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标题: 茄汁黄豆排骨 [打印本页]

作者: 广东老黑 时间: 2015-3-25 07:32
标题: 茄汁黄豆排骨
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食材
猪肋排300g、水发黄豆100g、西红柿150g、油2茶匙、盐1茶匙、番茄酱60g、生姜10g、大葱适量
步骤：
1黄豆提前泡发
2猪肋排洗净斩成长段
3炒锅里倒入油，放入排骨段小火煎制颜色微黄后盛入到砂锅里
4锅里放入葱段，生姜爆香
5倒入番茄酱，小火翻炒成浓稠的酱汁
6倒入足量的清水，烧开
7盛有排骨的砂锅放入泡好的黄豆，倒入烧好的番茄酱汤汁
8砂锅上炉灶，大火煮开后改小火炖
9西红柿洗净后切成小块
10砂锅小火炖40分钟，炖至汤汁粘稠
11放入西红柿块，调入精盐后小火炖5分钟
小贴士：
1、砂锅一次倒入足够的清水，如果中途需要添加水的话要加滚开的清水。如添加冷水，容易使正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
2、最后临近关火时再放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤汁浓度不够。
3、不要放入过多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。

作者: 凤歌 时间: 2015-3-25 09:03
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