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标题: 台州小吃----扁食 [打印本页]

作者: 阿毛 时间: 2008-1-23 01:00
标题: 台州小吃----扁食
台州小吃----扁食
扁食，也有叫菜包的，它是我们台州比较流行的小吃，说它流行，是因为它的制作工艺比较简单，味道鲜美，绝大部分人都爱吃，工作量又不大，可以用来做馅的原料品种很多，要求也不高，象茭白、萝卜、笋、豆腐干之类的都可以，但不能用青菜等叶类的菜，因为它的皮特别的薄，并且按传统的做法馅是先炒熟的，叶类的菜不经炒。它的外形和饺子有点象，但作法却和饺子截然不同。首先是面皮的制作，先用一根长约一米的擀面杖在桌上把面擀成很薄的一大张皮（皮薄得几乎会透光），折叠后切成上边7-8厘米下边8-9厘米高约为10厘米的梯形面皮，这个手艺现在几乎已失传了，只有老一辈人才会有这份耐心也有这个技术来做，我们家都是去菜市场一个专门加工面皮的店买现成的。其次是馅的炒制，今天我选了这个季节里最多也最好吃的茭白做主料，配以猪肉、豆腐干、小干海虾（虾皮）和少许的葱。每样菜都切成丁，越细越好，但最好不要绞成糜，那样没嚼劲口感会差点。按猪肉、虾皮、豆腐干、茭白这样的次序分别下到油锅里炒熟，先放虾皮是因为虾皮在接触油和猪肉时会散发出一种独特的香味，待这些菜都炒熟后再下葱花，翻炒几下装盘，冷却。

包扁食的手法有点特别，和包饺子完全不同。首先，把适量的馅放在梯形面皮小的这一头，然后向前卷（想象一下就是往前翻二个跟头），等把馅都包进去了，再按住面的两边，往后一背，就成了扁食，它的形状其实有点象元宝，这可能和我们这里的人有着根深蒂固的经商意识有关系，谁都想抱个金元宝回家以光耀门庭，连做小吃也把这种文化掺进去了。只是我的手艺不太好，包起来不太有元宝的感觉。

作者: 阿毛 时间: 2008-1-23 01:02

很多台州人自己也没吃过的
各个地方叫法也不一样有点类似猫耳朵

作者: 35 时间: 2008-1-23 12:42
图上的是阿毛自己做的吗？？

作者: 阿毛 时间: 2008-1-23 12:52

嘿嘿暂时不是

作者: hzf588 时间: 2008-1-23 13:40
云吞？

作者: 雪山飞狐 时间: 2008-1-23 19:56
跟水饺差不多啊～～～

作者: aaron 时间: 2008-1-23 19:58
不是水饺，是馄饨

作者: aaron 时间: 2008-1-23 20:00
估计中国各地，馄饨的说法还有很多，我老家就叫“包面”。意大利也有和馄饨一模一样的东西，前天听一个英国朋友讲，她在中国的时候看到过朋友包馄饨，后来去意大利见到别人包一样的东西，惊呆了，开始相信马可波罗真的到过中国

作者: 阿毛 时间: 2008-1-23 21:28
样子有点像饺子但是跟混沌还是有很大的差别的
好象吃起来不带汤的

作者: 鱼缸里的鲨鱼 时间: 2008-1-23 22:33
面食～

作者: 阿毛 时间: 2008-1-23 23:52
粉食~

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