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标题: 自制腊肠 [打印本页]

作者: 水落寒 时间: 2008-2-5 21:48
标题: 自制腊肠
一.准备

1.猪小肠.看自己要灌多少.一付肠差不多可以灌20斤肉左右.肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠.刮肠可以用刀背、竹片、铁片等.刮好的肠再次套在水龙头清洗干净.

作者: 水落寒 时间: 2008-2-5 21:55
2.将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮.洗净后切成小丁，用白酒、酱油、十三香.麻辣鲜搅拌均匀...

作者: 水落寒 时间: 2008-2-5 21:59
3.准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）.将小肠的一头打一个结.另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入小肠内.要求装得紧密均匀.用手挤紧.不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则小肠易于破裂。

作者: 水落寒 时间: 2008-2-5 22:05
4.每15cm左右用细线扎一节..结扎后的湿肠.里面有空气的地方用细针刺一个小孔.以便排出肠内的空气.
晾晒至干硬...腊肠基本制作完成.

作者: 鱼缸里的鲨鱼 时间: 2008-2-5 22:14
沙发｀～好吃的样子｀～

作者: 公元 时间: 2008-2-5 22:22
非常详细，给个具体吃的时候怎么弄的细节吧

作者: aaron 时间: 2008-2-5 22:27
什么时候吃告诉我们一下

作者: TT同学 时间: 2008-2-5 22:30
想吃的

作者: 雪山飞狐 时间: 2008-2-5 22:39
吃过！！！
真的蛮好吃的！！！

作者: 芥末 时间: 2008-2-6 09:08
您是卖腊肠的么...

作者: 水落寒 时间: 2008-2-6 12:18

原帖由公元于 2008-2-5 22:22 发表

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非常详细，给个具体吃的时候怎么弄的细节吧

一般都是蒸着吃..千万别切开再蒸.稍微清洗一下肠子表面,然后上锅蒸35-40分钟,和饭一起烧也行.晾一下再切片.

作者: 水落寒 时间: 2008-2-6 12:19

原帖由芥末于 2008-2-6 09:08 发表

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您是卖腊肠的么...

不是...

作者: 路边飞 时间: 2008-2-6 13:28
灌肠。。。

作者: hzf588 时间: 2008-2-6 14:59

作者: 疯狂的人 时间: 2008-2-6 20:09

作者: 水落寒 时间: 2008-2-10 19:53
除了蒸着吃...还有炒着吃~~~

作者: 渡渡鸟 时间: 2008-2-15 11:16
为什么这边的肠子都这么黑呢

作者: 一路疯 时间: 2008-2-15 12:49
看上去有点...........

作者: 木木帛 时间: 2008-6-10 09:26

原帖由 渡渡鸟 于 2008-2-15 11:16 发表

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为什么这边的肠子都这么黑呢

放酱油的绍兴人嘛

作者: 木木帛 时间: 2008-6-10 09:26

原帖由 水落寒 于 2008-2-6 12:18 发表

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一般都是蒸着吃..千万别切开再蒸.稍微清洗一下肠子表面,然后上锅蒸35-40分钟,和饭一起烧也行.晾一下再切片.

哈哈我看我妈妈都是先切再蒸的

作者: 大强 时间: 2010-1-14 20:11
a 是去年的大肠

作者: 小诗 时间: 2010-1-15 01:39
诱人啊！！！

有人自己做站内内销吗？
外面的不敢买。怕不干净

作者: 线线 时间: 2010-1-15 14:23
我也有，呵呵

作者: 无处告别 时间: 2010-1-16 17:10
腊肠闻着香不好吃还是醉鱼干好吃

作者: 单车静默 时间: 2010-1-16 17:39
那是楼上没吃过四川的熏肠，那个好吃啊。。。

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