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标题: 西施豆腐+酱骨头+腌菜蘑菇笋片 [打印本页]

作者: 袖袖 时间: 2008-2-17 20:26
标题: 西施豆腐+酱骨头+腌菜蘑菇笋片
西施豆腐,很家常的江南小菜,用各种颜色的荤素材料,切成小丁,配上芡汗.

我是切了点虾仁,猪肉,火腿,蘑菇,四季豆,果椒,笋.

作者: 阿毛 时间: 2008-2-17 20:39

好多

颜色！

作者: 袖袖 时间: 2008-2-17 20:39
先要把荤的各种食材,分别加适量的干淀粉,料酒,盐抓拌匀,腌制15分钟.

然后分别用油滑炒至变色.

汤锅中加冷水,煮开后加入豆腐丁,素菜丁,煮开十分钟后,加入水淀粉,最后加入肉丁,虾仁丁等,再煮开,加盐出锅.

作者: 袖袖 时间: 2008-2-17 20:46
标题: 酱骨头
东北菜,呵呵,这才有大口吃肉大口喝酒的豪爽劲.

先飞水,把骨头洗干净,然后锅中加水没过猪骨，放生姜数块（拍破），葱，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时,再开锅炖收汁即可.

作者: 渡渡鸟 时间: 2008-2-17 20:49
好馋人的骨头啊

作者: 袖袖 时间: 2008-2-17 20:52
标题: 二菜一汤中,最后一个腌菜蘑菇笋片
富阳的笋,不知道为什么一定要放在锅里煸出水份来,炒的干干的.所以看起来象糊了似的.
有点象我们北方做排骨炖豆角时,也要先这样处理过豆角.

作者: 雪山飞狐 时间: 2008-2-17 20:53
哇！！！