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标题: [分享]十一道家常小菜详细攻略(又有添加) [打印本页]

作者: 粒粒粥 时间: 2005-8-29 16:15
标题: [分享]十一道家常小菜详细攻略(又有添加)
粉蒸肉
准备时间：20分钟　　
烹饪时间：60分钟　　　　
用料：　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克　　　　
做法：　　
1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。　　
2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。　　
3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。　　
4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

[ Last edited by 粒粒粥 on 2005-9-1 at 03:03 PM ]

作者: 粒粒粥 时间: 2005-8-29 16:18
糖醋小排
准备时间：20分钟　　
烹饪时间：40分钟　　　　
用料：　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)　　　　
做法：　　
1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。　　
2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。　　
3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。　　
4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。　　
5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。　　　　
小贴是：
1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。　　
2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。

作者: 粒粒粥 时间: 2005-8-29 16:21
冬瓜丸子汤
准备时间：30分钟　　
烹饪时间：15分钟　　　　
用料：　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)　　　　
做法：　　
1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。　　
2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。　　
3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。　　
4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

作者: aaron 时间: 2005-8-29 16:21
口水都流出来了
粉蒸肉是我们老家的特色菜，我们那里都可以买到现成的米粉，呵呵

作者: 粒粒粥 时间: 2005-8-29 16:24
香菇焖鸡块
准备时间：30分钟　　
烹饪时间：40分钟　　　　
用料：　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒　做法：　　
1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。　　
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。　　
3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

作者: 粒粒粥 时间: 2005-8-29 16:26
鱼头豆腐汤

准备时间：10分钟　　
烹饪时间：30分钟　　　　
用料：　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)　做法：　　
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。　　
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。　　
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。　　
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。　　
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

作者: 粒粒粥 时间: 2005-8-29 16:28
黑三剁
准备时间：10分钟　　
烹饪时间：3小时　　　　
用料：　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)　　　　
做法：　　
1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。　　
2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。　　
3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

作者: 粒粒粥 时间: 2005-8-29 16:30
蚂蚁上树
准备时间：10分钟　　
烹饪时间：10分钟　　　　
用料：　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，　　　　
做法：　　
1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。　　
2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。　　
3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

作者: aaron 时间: 2005-8-29 16:41
怎么都是我喜欢的？

作者: 粒粒粥 时间: 2005-8-29 16:46
五香熏鱼

准备时间：20分钟　　
烹饪时间：40分钟　　　　
用料：　　草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)　　　　
做法：　　
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。　　
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。　　。　　
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。　　
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。　　
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

作者: 粒粒粥 时间: 2005-8-29 16:54
哈哈.谗死你
今天先发到这里

作者: 掌门阿高 时间: 2005-8-29 18:00
我举报：有人明显插了两次队嘛！！别人看到好吃的就没蹦出来这么快嘛~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 青蛙仔 时间: 2005-8-30 00:41
我以后的老婆要是手艺有这么好哪有多好啊~~~~~~~~~~~~

作者: 柴火妞 时间: 2005-8-30 08:56
只看图,不学菜.以后,只吃不做!哈哈

作者: 修车摊老王 时间: 2005-8-30 09:18
呵呵，偶喜欢，我是厨三，是厨思他哥哥

作者: 粒粒粥 时间: 2005-8-30 10:09
哈哈.老王去做.

作者: 阿四 时间: 2005-8-30 22:04
收藏了

作者: 粒粒粥 时间: 2005-9-1 14:50
咸蛋黄炒南瓜
准备时间：20分钟　　
烹饪时间：10分钟　　　　
用料：　　小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)　　　　
做法：　　
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。　　
2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。　　
3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

作者: 粒粒粥 时间: 2005-9-1 14:52
个人认为这个很好.简单实用.

作者: 粒粒粥 时间: 2005-9-1 14:53
酱牛肉
准备时间：10分钟　　
烹饪时间：3小时　　　　
用料：　　牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根　　　　
做法：　　
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。　　
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。　　
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。　　
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

作者: 浙D 时间: 2005-9-1 14:55
咸蛋黄炒南瓜我最喜欢,川味馆的最好.

作者: 粒粒粥 时间: 2005-9-1 15:01
葱爆羊肉
准备时间：30分钟　　
烹饪时间：30分钟　　　　
用料：　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)　　　　
做法：　　
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。　　
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。　　
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。　　
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

作者: 粒粒粥 时间: 2005-9-1 15:02
over

作者: 修车摊老王 时间: 2005-9-1 19:17
谁提供场地。。。。。我们选个周日我们中午DIY腐败，下午打牌，晚上再DIY 腐败，讲腐败进行到底

作者: 粒粒粥 时间: 2005-9-2 22:37

Originally posted by 黯然水晶 at 2005-9-1 03:06 PM:
就等着粒粒粥做给我们吃啦! 啦啦啦......

我只负责贴图。哈哈。

作者: 粒粒粥 时间: 2005-9-2 22:38

Originally posted by BIRD---SAM at 2005-9-1 07:17 PM:
谁提供场地。。。。。我们选个周日我们中午DIY腐败，下午打牌，晚上再DIY 腐败，讲腐败进行到底

这个建议似乎有些诱人。不过要先找好厨师。

作者: 粒粒粥 时间: 2005-9-2 22:39

Originally posted by 浙D at 2005-9-1 02:55 PM:
咸蛋黄炒南瓜我最喜欢,川味馆的最好.

川味馆在哪里？

作者: 浙D 时间: 2005-9-2 22:42
大咸亨对面,解放路和和畅堂交叉口.
还算可以的.

作者: 粒粒粥 时间: 2005-9-2 22:56
价钱如何？
如果不贵，那明天就去

作者: 浙D 时间: 2005-9-2 22:58
比一般的贵点
不过环境好,干净~

作者: aaron 时间: 2005-9-3 08:10
绍兴菜馆好吃的

作者: 粒粒粥 时间: 2005-9-3 23:06
今天还是去了骨头煲

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