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标题: 13香小龙虾，让你烧出饭店的味道 [打印本页]

作者: 蓝色东东 时间: 2010-4-29 16:36
标题: 13香小龙虾，让你烧出饭店的味道
本帖最后由蓝色东东于 2010-4-30 07:00 编辑

到了现在又吃小龙虾的季节。恐怕很多朋友都和我一样，都对小龙虾的美味不可抗拒。前几天去外面的小饭店吃饭，我走进厨房在偷那些师傅的拳头。学了点秘籍后，休息日自己炒了一盘小龙虾。还叫上了堂弟来我家品尝呢。用堂弟的话来表扬一下自己，“东东哥这盘小龙虾的味道还真的有外面螺丝摊的味道了呢！”呵呵，我呢就大致说说怎么炒出这个味道。
首先，是买小龙虾。个体选中档的就好！太大一是贵，二我也觉的比较老了。公母小龙虾也是很有区别的，钳子发达是公虾，有虾膏，钳子弱小的是母虾，有虾黄。这些小龙虾买回家后就开始把它浸养起来，记的经常换水，水脏的差不多了就换。1.2个小时就开始清洗了。清洗拉肠的这种过程都是我老娘出马，呵呵，这种技术含量那么高的活就给老妈了。我呢就开始准备调料了。小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，当然最后还有重要之极的王守义13香的调味料，这个13香在平时炒的菜放点味道也会相当不错。这些就是炒13香小龙虾的主要调味料了。
下面开始开火了。锅烧热，放油（这个油一定要放的多，至少一小碗，我放的我妈都心痛了，呵呵）。开小火，放干辣椒丝和花椒。不用等花椒变黑，放姜末，葱末，蒜末倒入炒锅翻炒。
爆香后加入糖和盐。放入小龙虾，换大火，盖上锅盖开始杀生了。差不多没动静的了就淋上料酒，翻炒几下。倒入约两茶匙酱油，翻炒几下；
此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；可在炒了5到10分钟后换成小火。并放入适量的鸡精和王守义13香。在翻炒几下，就OK可以上锅了。（这儿说个自认为的小窍门，就是调味料可以放入勺子上翻炒，这样比直接放在菜上要入味的均匀，更能入味吧）。
09年写的，有时间研究一下腐乳小龙虾的做法，记的上攻略上PP

作者: 纨童拖帅 时间: 2010-4-29 16:54
大师！分俺一只虾！

作者: 单车静默 时间: 2010-4-29 18:44
饿了

作者: aaron 时间: 2010-4-29 23:18
组织自助FB吧

作者: 蓝色东东 时间: 2010-4-30 06:54
本帖最后由蓝色东东于 2010-4-30 06:56 编辑

广告帖，马山的海南路上的海南饭店，小龙虾是很有名的，算是绍兴最好吃的吧。很多吃过的朋友都是怎么说的
里面有中草药的，很补噢。我兄弟中午吃了二盘小龙虾，晚上流鼻血了

作者: z水边 时间: 2010-4-30 08:31
和东东一起生活的西西一定很幸福

作者: 蓝色东东 时间: 2010-5-2 20:44
回复 6# z水边

哈哈，谢谢水边的姑娘的高度评价了。

作者: 葛力姆乔 时间: 2010-5-3 02:25
LZ 可以试一下放水煮这样的话肉不会缩

作者: 蓝色东东 时间: 2010-5-3 19:37
回复 8# 葛力姆乔

用红方腐乳烧小龙虾也是一美味，正在研究啊

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