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白芸豆烧鸭掌

来源: 广东老黑 2014-10-30 07:19:09 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国广东汕头

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这道菜咸鲜微辣,色泽红亮,是佐餐下酒的好菜。白芸豆吸入浓浓的酱汁,入口软绵,非常美味。鸭掌易入味,筋多有嚼劲,好吃得停不了口。鸭掌还含有丰富的胶原蛋白,低糖,少有脂肪,具有减肥和美容的功效。
食材:
鸭掌400g、白芸豆200g、干红辣椒适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、白糖适量、盐适量
步骤:
1白芸豆洗净放入高压锅里,加入水,水量为没过白芸豆的约0.5厘米,压15分钟。
2鸭掌洗净放入锅中,加入没过鸭掌的水煮沸,然后捞出洗净沥干水分备用。
3鸭掌剪去爪甲,白芸豆从高压锅内拿出装入碗中,干红辣椒洗净沥干水份,姜切片备好。
4另锅下油烧至六成熟,放入姜片和干红辣椒爆香。
5然后把鸭掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
6加入没过鸭掌的水,放入盐和八角,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。
7中途翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓,白芸豆软绵,鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。
小贴士:
1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌,把里面的脏东西煮出来。
2、白芸豆也可以换成花生或栗子。
3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法,加水隔夜泡发。
4、炖煮过程中要翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。
5、如果想味道更浓郁,可以放一晚再吃。

大神点评1

凤歌 2014-10-30 08:24:14 显示全部楼层 来自: 中国江苏盐城
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